刘会平：“都非常讲究的,比如说他的面粉,吃起来口感要好要有弹性,馅料肉要油滑里面要汤水多,青菜还要青脆碧绿.”此时，靠生煎包子店已经积累了十几万元资本的刘会平又有了新的打算。

    不过，这次，他并不急于张罗开店的事，而是天天逛上了城隍庙。那段时间，刘会平尝遍了城隍庙的各式上海特色小吃。

    刘会平逛城隍庙是要重振旗鼓开包子馒头店，而且，还想开出自己的特色，这在以饮食讲究著称的上海，可不是刘会平想的那么容易。

    上海市民：“我本来就是上海本地人，上海人对早餐应该是很讲究的。”

    上海市民：“追求时尚而且对营养价值比较讲究,像我隔壁的老太太 70多岁,她从来不吃泡饭,她也要吃吃店点心吃吃牛奶吃吃饼干,她也要这样过生活的.”而且在上海，大大小小的包子馒头店早已占领了市常王记者：“周围汉口路附近有一阵包子热，就是接连三五步五六步之内，都有包子铺。”

    可刘会平却观察分析出了他们在经营和制作上各有不足。小摊铺虽价格便宜，卫生却很差；而大的公司为图效率，都是采取机器搅拌制馅，吃起来不够脆。

    利用大公司和小摊铺各自的缺点，2000年，刘会平在黄浦区的繁华地段先后开了两家包子馒头店，店名叫刘师傅大包。

    刘会平：一个袋子不能装太多最多装5个,把它放好了放正了,特别是热包把它放正了,不要倒掉了汤水不要漏出来了.”一时间，生意是意想不到的火爆，以口味挑剔讲究自称的上海人竟然排队买起了刘会平的包子。

    顾客甲：“它那个口味口感特别好,无论肉包菜包,我有的时候豆沙包还买不上.”顾客乙：“因为他们的包子味道好,上海人就注重味道嘛,不管价格多贵